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Poulet à l’orientale et salade de riz tiède
 
Préparation: 15 minutes
Cuisson sur le barbecue: 1 heure 20 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Poulet
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 poulet de 1,5 kg (3 lb)
    1/4 tasse de sauce barbecue (au choix) (65 ml)
    1 c. à soupe de sauce teriyaki ou de sauce soja (15 ml)
    1 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile de sésame foncée (15 ml)
    1 gousse d'ail, écrasée
    1/2 c. à thé de piment de Cayenne en poudre (2 ml)
    Salade de riz:
    1 petit oignon rouge
    1 poivron jaune
    4 oignons verts
    1 c. à thé d'huile d'olive (5 ml)
    2 tasses de bouillon de poulet (500 ml)
    1 pqt (10 g) de champignons séchés, shiitake ou porcini de préférence, ou
    1/2 tasse de champignons séchés, émiettés (125 ml)
    2 c. à soupe de gingembre frais, haché fin (30 ml)
    1/2 c. à thé de sel (2 ml)
    1 tasse de riz à grains longs (250 ml)
    2 pieds de céleri
    1/4 tasse de basilic frais, haché (65 ml)
    2 c. à soupe de sherry ou de vinaigre de riz (30 ml)

    Préparation:

    Graisser légèrement la grille. Préchauffer le barbecue à température élevée, couvercle fermé, 10 minutes.
    Huiler légèrement un moule à tarte en métal ou un plat allant au four juste assez grand pour contenir le poulet.
    Préparation du poulet. Retirer les abats ; les réserver pour un bouillon. Rincer l’intérieur et l’extérieur du poulet à l’eau froide. Égoutter et éponger avec des essuie-tout. Déposer le poulet dans le plat de cuisson.
    Une fois le barbecue réchauffé, laisser un des brûleurs à haute intensité et réduire l’autre à basse intensité. Déposer le plat contenant le poulet au-dessus du brûleur à basse intensité. Fermer le couvercle et cuire 30 minutes. À mi-cuisson, retirer le gras.
    Sauce. Dans un petit bol, mélanger la sauce barbecue avec la sauce teriyaki, l’huile, l’ail et le piment de Cayenne. Réserver.
    Après 30 minutes de cuisson, retirer le poulet du plat et le déposer directement sur la grille, poitrine dessus. Badigeonner de sauce. Continuer la cuisson du poulet, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit cuit, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 75 °C (160 °F), environ 15 minutes.
    Salade de riz:
    Trancher l’oignon rouge en rondelles épaisses. Parer le poivron et les oignons verts. Badigeonner ces légumes d’huile. Les déposer sur le brûleur libre et les griller de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et le poivron légèrement noirci – tourner à mi-cuisson. Quand les légumes ont tiédi, les couper en bouchées.
    Salade de riz tiède. Verser le bouillon de poulet dans une casserole de grandeur moyenne, sur feu vif. Émincer les champignons et les ajouter au bouillon. Incorporer le gingembre, le sel et le riz. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
    Couper le céleri en bouchées. Ajouter au riz 5 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, couvert, jusqu’à ce que les légumes grillés soient prêts. Les incorporer au riz et ajouter le basilic et le sherry.
    Servir le poulet avec la salade et la sauce réservée.

    Source: Châtelaine août 2002


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