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Gigot d'agneau du Bas du Fleuve à la Maudite
 
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 157
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    Ingrédients:

    75 ml (1/3 tasse) de carottes
    75 ml (1/3 tasse) de courgettes
    75 ml (1/3 tasse) de navet
    75 ml (1/3 tasse) de brocochou
    75 ml (1/3 tasse) de pois mange-tout
    250 ml (1 tasse) d'huile végétale
    1 œuf
    25 ml (2 c. à table) d'huile
    16 gousses d'ail
    25 ml (2 c. à table) de chapelure
    15 ml (1 c. à table) de beurre
    4 morceaux de longe d'agneau de 125 g (1/4 lb) chacun
    sel et poivre au goût
    250 ml (1 tasse) de bière la Maudite
    15 ml (1 c. à table) de mélange de fines herbes fraîches (thym, sarriette, romarin, estragon, thym citron, ciboulette, menthe)

    Préparation:

    Cuire individuellement tous les légumes croquants à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Après cuisson, les refroidir dans un bain-marie d'eau glacée. Égoutter et réserver.
    Dans une casserole faire chauffer l'huile. Battre l'œuf avec l'huile y déposer les gousses d'ail et les passer dans la chapelure. Frire dans l'huile chaude. Égoutter et réserver au chaud.
    Faire fondre dans une poêle le beurre, faire colorer et cuire les morceaux d'agneau à point; assaisonner.
    Après la cuisson, retirer la viande. Enlever l'excédent de gras, déglacer avec bière et la demi-glace, ajouter tous les légumes et les herbes; amener à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser la sauce et les légumes au centre des assiettes chaudes. Couper les morceaux d'agneau en fines tranches, les déposer en rosace sur les légumes. Ajouter les croquettes d'ail. Décorer au goût.

    Source: Unibroue


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