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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Charlotte du maître de la cabane à sucre
 
Préparation: environ 55 minutes.

Cuisson: environ 10 minutes.

Temps de réfrigération: 2 à 4 heures.







  • Peut servir : N
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Desserts
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
  • Nombre de visites : 187
  • Pas de commentaire : 0
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    Ingrédients:



    300 mL (1 1/4 tasse) lait

    125 mL (1/2 tasse) sucre

    4 jaunes d’œufs

    250 mL (1 tasse) sirop d’érable

    35 mL (2 1/2 c. à soupe) gélatine neutre

    eau froide, en quantité suffisante

    250 mL (1 tasse) crème à 35%

    125 mL (1/2 tasse) fraises fraîches

    1 gâteau roulé à l’érable

    fraises fraîches,au goût

    12 portions crème fouettée à l’érable

    sucre d’érable râpé au goût

    Gâteau roulé:

    3 blancs d’œufs

    115 g (1/2 tasse) sucre

    3 jaunes d’œufs

    60 g (4 c. à soupe) farine tout-usage

    22 mL (1 1/2 c . soupe) fécule de maïs

    5 mL (1 c. à thé) poudre à pâte

    5 mL (1 c. à thé) essence d’érable

    crème fouettée à l’érable,au goût

    Crème fouettée à l’érable:

    160 mL (2/3 tasse) sirop d’érable

    250 mL (1 tasse) crème à 35%



    Préparation:



    Chauffer le lait et la moitié du sucre. Faire mousser les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et le sirop d’érable. Y verser graduellement le lait.

    Remettre sur le feu et laisser épaissir (prendre garde de ne pas laisser bouillir).

    Faire gonfler la gélatine dans un peu d’eau froide et l’ajouter au mélange. Laisser reposer.

    Incorporer la crème fouettée et les fraises coupées grossièrement.

    Verser cette garniture dans un moule dont on aura au préalable couvert le fond de tranches de gâteau roulé à l’érable. Réfrigérer pendant plusieurs heures. Démouler. Décorer la charlotte de fraises et de crème fouettée à l’érable. Saupoudrer de sucre d’érable râpé. Servir.

    Gâteau roulé:

    Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter graduellement la moitié du sucre.

    Faire mousser les jaunes d’œufs en ajoutant graduellement l’autre moitié du sucre. Réunir les deux mélanges.

    À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer délicatement à cet appareil: farine, fécule de maïs et poudre à pâte tamisées ensemble.

    Verser dans une plaque graissée et farinée. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

    D’autre part, refroidir le sirop d’érable. Fouetter la crème à moitié puis ajouter graduellement le sirop d’érable froid. Fouetter jusqu’à consistance ferme. Étendre la crème fouettée sur le gâteau refroidi. Rouler le gâteau dans un linge humide.

    Découper en tranches de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur et en foncer le moule à charlotte.





    Soeur Angèle



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