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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Poulet en blanquette
 
Préparation: environ 25 minutes.
Cuisson: environ 1 heure 15 minutes.


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Poulet
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    1 kg (2 1/4 lb) poulet désossé, en morceaux
    15 mL (1 c. à soupe) huile
    15 mL (1 c. à soupe) beurre
    250 mL (1 tasse) vin blanc
    1 oignon piqué de 2 clous de girofle
    1 carotte émincée
    1 gousse d'ail, hachée
    1 feuille de laurier
    1 brin de thym
    sel et poivre, au goût
    eau chaude ou bouillon en quantité suffisante
    Liaison de sauce:
    45 mL (3 c. à soupe) beurre
    30 mL (2 c. à soupe) farine
    1 jaune d’œuf
    125 mL (1/2 tasse) crème à 35 %

    Préparation:

    Dans un grand poêlon, faire grésiller l’huile et le beurre, y faire dorer les morceaux de poulet. Transvider dans une casserole.
    Ajouter: vin, oignon piqué, carotte, ail, laurier, thym, sel et poivre. Verser assez d’eau chaude ou de bouillon pour submerger le contenu de la casserole. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1 heure.
    Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger dans une petite casserole, sur feu doux, le beurre et la farine pour la liaison de la sauce. Mouiller avec 250 mL (1 tasse) de bouillon de cuisson du poulet sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. Puis, incorporer au poulet en remuant et laisser mijoter 10 minutes.
    Dans un bol, réchauffer le jaune d’œuf avec 30 mL (2 c. à soupe) de la sauce, puis l’incorporer au contenu de la casserole en remuant constamment. Ajouter la crème; chauffer 2 minutes sans faire bouillir. Retirer l’oignon piqué et servir.

    Soeur Angèle


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