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Feuilleté aux champignons sauvages
 
Préparation : 30 minutes,
Réfrigération : 1 heure,
Cuisson 30 minutes environ


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Végétarienne
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    Pâte feuilletée:
    175g de farine de blé bise
    1/2 c. à café de sel (5 ml)
    100g de beurre ou de margarine (sortant du réfrigérateur)
    1 c. à café de jus de citron (5 ml)
    6 c. à soupe d'eau (environ)(90 ml)
    Garniture :
    1 c. à soupe de beurre (15 ml)
    450g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
    350g de pleurotes, nettoyées et émincées
    1 1/4 tasse de crème aigre(300 ml) *
    1 1/4 tasse de crème liquide 15%(300 ml)
    1 gousse d'ail écrasée
    sel, poivre frais moulu
    350g de pommes de terre nouvelles, grattées
    350g de carottes, grattées et coupées en bâtonnets
    350g de brocolis
    225g de pois mange-tout, épluchés
    Des rondelles de citron, pour garnir

    Préparation:

    Commencez par la pâte feuilletée. Mélangez farine et sel dans une jatte et râpez le beurre. Ajoutez le jus de citron et l'eau puis mélangez rapidement pour obtenir une pâte assez souple. Ramassez en une boule que vous enveloppez dans un film étirable et mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
    Etalez la pâte en un long rectangle et repliez en trois comme une serviette, ce qui donne 3 épaisseurs de pâte.
    Appuyez un peu sur les bords avec le rouleau et faites tourner la pâte d'un quart de tour.
    Répétez l'opération, étalez, pliez et tournez, quatre fois.
    Etalez la pâte sur 3mm et découpez-la en 6 cercles de 8cm et 6 cercles de 5cm.
    Posez les cercles de pâte sur la tôle du four et faites-les cuire au four préchauffé à 450 F/230 C (T/8) pendant 10 à 12 minutes, ils doivent être gonflés et dorés.
    Pendant ce temps, faites fondre le beurre et ajoutez les champignons de Paris et les pleurotes. Laissez cuire 5 minutes, pour les attendrir.
    Retirez les champignons de la poêle avec une écumoire et faites réduire le liquide restant à gros bouillon, pour obtenir la valeur d'une cuillère à soupe. Ajoutez les champignons, la crème aigre, la crème liquide, l'ail, du sel et du poivre selon goût.
    Faites cuire les légumes séparément, pour qu'ils soient tout juste tendres, les pommes de terre dans la partie basse d'un cuiseur vapeur, les carottes et les brocolis dans la partie haute. Les mange-tout seront cuits à part, environ 3 minutes dans un peu d'eau bouillante. Egouttez bien tous les légumes.
    Pour servir, réchauffez le mélange de champignons, en le tournant sur feu doux. Posez un grand cercle de pâte cuite sur une assiette chaude, mettez un peu de mélange de champignons dessus et recouvrez avec un petit cercle de pâte cuite.
    Disposez les légumes autour du feuilleté. Décorez avec une rondelle de citron. Répétez l'opération avec les autres assiettes et servez aussitôt.

    * (crème fraîche additionnée d'un filet de jus de citron)


    OUTILS





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