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Côtes d'agneau grillées au pesto et au fromage de chèvre
 
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    6 c. à soupe d'huile d'olive (90 ml)
    2 gousses d'ail écrasées
    1 petit piment rouge
    4 poivrons rouges épépinées
    1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (15 ml)
    8 côtes d'agneau épaisses
    Pour le pesto :
    1/2 gousse d'ail écrasée
    25 g de feuilles de coriandre fraîche
    1/2 c. à soupe de pignons (15 ml)
    1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
    1 c. à soupe de parmesan râpé (15 ml)
    35 g de fromage de chèvre doux et mou
    sel, poivre

    Préparation :

    Pour le pesto : Mettez ail, coriandre et pignons dans un mélangeur et réduisez en purée, en incorporant graduellement l'huile d'olive. Ajoutez fromage de chèvre et parmesan. Mélangez encore pour obtenir une sauce épaisse. Salez, poivrez.
    Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez ail et piment entier. Cuisez sur feu doux pour infuser l'huile. Coupez les poivrons en languettes de 1 cm de large. Mettez dans la sauteuse. Salez, poivrez. Faites revenir 3 à 4 minutes. Ajoutez un peu d'eau. Couvrez et braisez sur feu doux 10 à 15 minutes pour attendrir. Enlevez le couvercle. Augmentez le feu et cuisez jusqu'à évaporation du liquide. Incorporez le vinaigre et faites aussi évaporer. Enlevez le piment. Salez, poivrez si nécessaire. Gardez au chaud. Salez et poivrez les côtes d'agneau et cuisez-les dans une poêle. Disposez les poivrons sur 4 assiettes. Mettez les côtes d'agneau dessus. Déposez-y le pesto à la cuillère et servez aussitôt.


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