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Noisettes de renne aux morilles (Finlande)
 
Préparation : 30 minutes
Trempage: 30 minutes
Cuisson : 30 minutes


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients:

    800 g de filet de renne *
    110 g de morilles séchées
    1 petit oignon
    5 c. à soupe de beurre (75 ml)
    3 c. à soupe de farine (45 ml)
    10 cl de bouillon de boeuf
    3/4 tasse de crème fraîche (190 ml)
    sel, poivre

    Préparation :

    Faites tremper les morilles dans de l'eau tiède 30 minutes. Hachez finement l'oignon. Faites-le fondre dans 3 c. à soupe (45 ml) de beurre. Epongez les morilles à l'aide d'un papier absorbant ou d'un linge. Hachez-les. Faites-les revenir avec l'oignon. Ajoutez 2 c. à soupe de farine. Mélangez et ajoutez ensuite le bouillon de boeuf, puis la crème, à petites doses. Laissez mijoter 15 minutes et assaisonnez. Découpez le filet en tranches transversales de 2 cm d'épaisseur (2 tranches par personne). Aplatissez légèrement les tranches et donnez-leur une forme ovale. Salez-les. Poivrez-les et roulez-le dans le reste de farine. Chauffez le reste de beurre dans une poêle et faites-y cuire les tranches de viande de façon qu'elles soient rosées à l'intérieur. Servez les noisettes de renne en les nappant de sauce dans chaque assiette.

    * Vous pouvez remplacer la viande de renne par des noisettes de chevreuil.


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