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Osso Bucco (orignal, chevreuil, caribou)
 
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure 30 minutes...


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : Gertrude_Lafond
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    Ingrédients :

     

    3 tomates mûres

    1 gros oignon haché

    3 c. à table d’huile d’olive (45 ml)

    1 grosse carotte, hachée fin

    2 gousses d’ail, écrasée

    4 tranches épaisses, riches en viande de jarret de gibier

    2 c. à table de farine (30 ml)

    2 c. à thé de pâte de tomate (10 ml)

    2/3 tasse de vin blanc sec (170 ml)

    1 1/4 tasse de bouillon de veau (315 ml)

    Sel et poivre noir moulu

     

    Préparation:

     

    Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 5 secondes. Pelez et hachez-les. Chauffez 1 c. à soupe (15 ml) d’huile dans une casserole, ajouter l’oignon, la carotte et l’ail et couvrez hermétiquement. Laissez à feu doux pour cuire sans brunir. Dans une grande casserole, faites brunir la viande dans le reste de l’huile, 1 ou 2 tranche à la fois. Réservez sur une assiette. Une fois la viande brunie, saupoudrez la farine dans la casserole et remuez. Ajoutez la pâte de tomate, les légumes, cuits, les tomates hachées, le vin, le bouillon, le sel et le poivre et portez à ébullition. Ajouter la viande. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 h 30, ou jusqu’à ce que le gibier soit tendre sans qu’il ne se détache toutefois des os. Retirez le gibier et gardez le au chaud. Faites bouillir la sauce fortement pour l’épaissir. Fouettez la sauce pour la rendre lisse mais ne la coulez pas à travers un tamis. Versez-la sur la viande et servez.



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