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Cappuccinos de petits pois au lard
 


  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 2
  • Pas de commentaire : 0


  • Préparation: 20 minutes -- cuisson: 25 minutes

    Pour 8 personnes

    1,500 kg de petits pois frais
    2 petits oignons frais
    1 tablette de bouillon de légumes
    4 fines tranches de lard fumé
    20 cl de lait
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre du moulin.

    Ecossez les petits pois. Faites bouillir 1 l d'eau dans un faitout. Emiettez-y la tablette de bouillon de légumes, puis plongez-y les petits pois pour 20 minutes de cuisson frémissante. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites les revenir à la poêle dans l'huile 2 minutes sans qu'ils brunissent. Faites bouillir le lait avec le lard dans une casserole. A l'ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
    Otez les tranches de lard de la casserole et épongez-les dans du papier absorbant. Faites dorer les tranches à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez. Egouttez les petits pois dans une passoire placée au-dessus d'un saladier pour récupérer le bouillon.
    Remettez les pois et les petits oignons frais dans le faitout et reversez du bouillon pour qu'il atteigne 2 cm au-dessus des légumes. Mixez à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant pour obtenir un velouté. Vérifiez l'assaisonnement, répartissez le velouté dans 8 verres à 2/3 de leur hauteur.
    Faites réchauffer le lait dans la casserole et émulsionnez-le avec un mixer plongeant pour qu'il mousse. Versez le lait mousseux sur le velouté de petits pois, décorez chaque verre avec une demi tranche de lard.
    Servez aussitôt.


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