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Recette et préparation des olives noires en saumure
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Conserves
  • Ajouté par : linja
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    Ingrédients
    Pour 1 kg

    1 kg d’olives noires (de Nyons)
    4 l d’eau
    400 g de sel
    1 branche de thym
    3 feuilles de laurier
    Quelques graines de coriandre
    1 branche de fenouil

    Préparation

    Piquer les olives fraîchement cueillies et les faire tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 12 jours, en renouvelant l’eau tous les jours.
    Préparer la saumure : dans une casserole, faites bouillir pendant 15 minutes l’eau et le sel. Ajouter le thym, le laurier, les graines de coriandre et le fenouil.
    Réserver la saumure jusqu'à refroidissement.
    Placer les olives dans des bocaux et couvrir de saumure jusqu’à 2 cm du bord.
    Laisser reposer 2 à 3 semaines avant de consommer.

    Cette recette vous est proposée par Philippe Giraud, jardinier, photographe et écrivain, qui cultive en famille son potager de manière biologique et durable. Retrouvez ses conseils et anecdotes dans son bel ouvrage "Chroniques d'un potager familial".


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