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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Petits choux à la mandarine
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Desserts
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 2
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    Préparation - cuisson: 1 h

    Pour 6 personnes

    Pour la crème pâtissière

    1 jaune d'oeuf
    1 oeuf
    100 gr de sucre
    45 gr de fécule de maïs
    5 dl de lait
    1 cuillerée à soupe de mandarine Napoléon

    Pour la pâte

    100 gr d'eau
    1 pincée de sel
    50 gr de matière grasse
    75 gr de farine
    3 oeufs
    1/2 cuillerée à café de liqueur mandarine Napoléon
    3 mandarines
    100 gr de chocolat noir fondant


    Préparez d'abord la crème pâtissière

    Battez ensemble le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et 50 gr de sucre.
    Mélangez la fécule de maïs à ce mélange.
    Faites bouillir le lait avec le reste de sucre.
    Lorsque le lait est presque bouilli, versez-en un petit peu sur la crème obtenue précédemment. Poursuivez la cuisson du lait et ajoutez-y la préparation. Mélangez de manière à obtenir une masse bien homogène.
    Retirez du feu et arrosez de liqueur mandarine Napoléon.
    Laissez refroidir le tout.
    Mélangez une nouvelle fois avant de l'utiliser


    Pour la pâte à choux

    Faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel. Retirez alors du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez soigneusement.
    Faites encore cuire la pâte en remuant.
    Laissez refroidir et incorporez les oeufs un à un.
    Versez la pâte dans un sac à douille. Confectionnez des demi lune sur une plaque à pâtisserie graissée de solo.
    Badigeonnez-les de jaune d'oeuf.
    Dessinez sur la pâte de légères rayures à l'aide d'une fourchette.
    Faites cuire la pâte à choux 25 à 30 minutes au four à 220°C. La pâte est prête lorsque les bords commencent à brunir.
    Laissez refroidir.

    Faites fondre entretemps le chocolat au bain marie. Relevez de mandarine Napoléon.
    Pelez les mandarines. Détachez-en les quartiers et retirez toutes les membranes blanches.
    Ouvrez délicatement les choux à l'aide d'un couteau. Enlevez le couvercle et garnissez-les de crème pâtissière.
    Replacez le couvercle sur les choux et glacez-les de chocolat fondu.
    Placez enfin sur les choux les quartiers de mandarine.


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