ENVOYER À UN AMI | CLAVARDAGE | SIGNET | GUIDE D'AIDE
MA PLANÈTE

Bienvenue, identifiez-vous ou inscrivez-vous !

Ma Planète c'est une place pour publier par passion, pour le plaisir, et pour le partage!! Après si c'est vu et commenté c'est tant mieux.

Partagez cette page avec :
MENU:        
TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Barbue, billes de concombre et Noilly Prat
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 7
  • Pas de commentaire : 0
  • Cliquez sur l'image pour la voir pleine grandeur
    Attention si l'image est très grande,
    pour fermer l'image et revenir à la page
    cliquer sur le petit X en bas à droite de l'image.


    Préparation - cuisson: 1 heure

    Pour 4 personnes

    2 oignons émincés grossièrement
    Solo
    les arêtes et la tête d'une barbue
    1 céleri vert grossièrement émincé
    2 dl de vin blanc
    6 dl d'eau
    1 branche de thym, 1 feuille de laurier et quelques brins de persil
    1 cuillerée à café de grains de poivre écrasés

    Pour la sauce
    1 concombre
    solo
    2 échalotes hachées
    600 à 800 g de filet de barbue
    1 dl de noily prat ou de martini dry
    2 dl de fumet
    2 à 3 dl de crème
    2 cuillerées à soupe de ciboulette
    quelques branches de cerfeuil
    poivre et sel


    Préparez le fumet. Faites revenir les oignons dans une noix de solo. Déposez les arêtes de poisson et laissez suer 2 à 3 minutes à couvert, à feu doux.
    Ajoutez le céleri et mouillez de vin et d'eau. Ajoutez le thym, le laurier, les branches de persil et les grains de poivre écrasés. Faites bouillir et laissez macérer une vingtaine de minutes. Passez le fumet dans un tamis et faites-le réduire de moitié.
    Pelez le concombre, et, à l'aide d'une cuillère à melon, prélevez la chair. Plongez les billes de concombre quelques instants dans l'eau bouillante et rafraîchissez-les.
    Enduisez la lèchefrite de solo. Saupoudrez de l'échalote hachée et déposez la barbue. Mouillez de noily prat et du fumet. Couvrez la lèchefrite d'une feuille alu et laissez bouillir sur le feu. Laissez mijoter encore 10 minutes au four à 180°.
    Retirez le poisson du four et versez le liquide de cuisson dans un poêlon. réservez le poisson au chaud et faites réduire le jus de cuisson.
    Ajoutez la crème et laissez épaissir. Complétez par une noix de solo, ne laissez plus bouillir.
    Ajoutez les billes de concombre, salez et poivrez.
    Déposez le poisson sur une assiette chaude et nappez-le de sauce. Ornez de ciboulette et de quelques brins de cerfeuil.
    Accompagnez d'un verre de chablis ou d'un rully blanc.

    **** Truc - le fumet existe également prêt à l'emploi dans les grandes surfaces.


    OUTILS





    RECETTE DU JOUR


    DERNIÈRES RECETTES
    Endives au jambon(8)
    Ajouté par : Indiana2
    Poulet tandoori(12)
    Ajouté par : Indiana2


    RECETTES LES PLUS VUES



    *** Ma Planète ***