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Soupe aux choux du Périgord à la façon de ma Grand-Mère
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : Indiana2
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    Ingrédients pour Soupe aux choux du Périgord à la façon de ma Grand-Mère



    4 carottes moyennes
    1 gros oignon
    1 quinzaine de feuilles de choux de Milan (Choisir les feuilles de dessus qui sont plus vertes).
    1 poignée de haricots blancs secs
    1 poignée de haricots verts
    5 pommes de terre petites
    3 ou 4 grosses cuil. à soupe de graisse de canard







    Préparation pour Soupe aux choux du Périgord à la façon de ma Grand-Mère



    La veille faire tremper les haricots secs dans de l'eau avec du bicarbonate.

    Pour commencer, préparer les légumes, couper les carottes en fines rondelles, hacher l'oignon assez fin. Puis découper les feuilles de choux en petits morceaux et tailler les pommes de terre en petits quartiers.

    Dans une grande marmite, porter à ébullition environ 3 litres d’eau avec une pincée de gros sel.

    Pendant ce temps, dans une poêle, mettre deux bonnes cuillères à soupe de graisse de canard. Y faire revenir les carottes et l'oignon pendant 5 minutes.

    Lorsque l’eau bout, verser le contenu de la poêle et rajouter tous les autres légumes (feuilles de choux, haricots blancs, haricots verts et pomme de terre). Saler, poivrer et rajouter 1 à 2 cuillères de graisse de canard.

    Rajouter éventuellement de l’eau pour obtenir la consistance désirée. Réduire le feu et laisser frémir pendant 2 heures.

    Hors du feu, mixer la préparation légèrement, une vingtaine de secondes afin d’épaissir le bouillon. Les légumes doivent rester entiers. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Servir.


    OUTILS





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