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Cabillaud à la sicilienne
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Italienne
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 12
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    Préparation: 40 minutes

    Pour 4 personnes

    1 bouquet de persil plat
    100 gr d'amandes blanches
    700 gr de tomates cerises
    2 gousses d'ail
    100 gr de chapelure
    4 morceaux de filet de cabillaud
    2 blancs d'oeufs
    20 cl d'huile d'olive
    80 gr de raisins secs blonds
    3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
    1 cuillerée à café de sucre roux
    sel, poivre du moulin.


    Lavez, essorez, équeutez et ciselez le persil. Faites dorer en remuant les amandes entières dans une poêle, sans matière grasse. Versez-en la moitié dans un bol et pilez-les. Réservez les autres entières.
    Lavez les tomates et coupez-les en 2. Pelez et hachez l'ail.
    Dans un grand plat creux, mélangez les amandes pilées, la chapelure et le persil;
    Salez et poivrez les morceaux de poisson. Badigeonnez-les de blanc d'oeuf puis panez-les dans le mélange chapelure-amandes-persil.
    Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse, ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes, puis ajoutez les tomates, les raisins secs et les amandes entières. Mélangez, ajoutez le vinaigre et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes.
    Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle. Posez les filets panés et faites-les cuire 5 minutes par face. Répartissez les tomates aux raisins secs et aux amandes avec leur jus dans les assiettes de service et posez le poisson par-dessus et servez aussitôt.

    ** c'est bon aussi avec de l'espadon ou du poulet.


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