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Ballotine de jambon fumé à la salsa de poire
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées froides
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 8
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    Préparation: 20 minutes

    calories; 204 kcal / pers

    Pour 4 personnes

    4 tranches de jambon sec (Parme, serrano ...)
    3 poires durondeau
    1 citron vert
    1/2 plant de ciboulette
    100 gr de ricotta (fromage blanc frais)
    3 cuillerées à soupe d'huile de noix
    1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
    sel et poivre


    Au préalable

    Pelez les poires et coupez la chair en dés de même taille
    Râpez le zeste de la moitié du citron vert et pressez le citron complet. Faites cuire le zeste pendant une minute dans de l'eau bouillante, égouttez et passez sous l'eau froide.
    Emincez la ciboulette après avoir réservé quelques brins pour la décoration.


    Préparation

    Mélangez les dés de poires avec le jus et le zeste de citron vert et l'huile de noix. Salez et épicez de poivre de Cayenne.
    Intégrez les 2/3 de la ciboulette émincée à la ricotta. Salez légèrement et poivrez. Tartinez ce mélange sur les tranches de jambon et refermez-les en forme de ballotine. Attachez les ballotines avec 1 ou 2 brins de ciboulette.


    Présentation

    Garnissez les assiettes de salsa de poire, parsemez-les du reste de ciboulette émincée et ajoutez-y une ballotine de jambon fumé. Servez avec du pain.


    Accompagnez d'un vin blanc d'alsace bien frais.


    OUTILS





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