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Filet de porc au sabayon de poireaux
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Porc
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 1 heure

    Pour 4 personnes

    1 courgette
    1 carotte
    1 aubergine
    1 brocoli
    1/2 céleri rave
    2 tomates
    3 poireaux
    600 gr de rôti de porc
    4 jaunes d'oeufs
    2 cuillerées à soupe de crème
    sel, poivre


    Nettoyez la courgette, la carotte, l'aubergine, le brocoli et le céleri rave et coupez tous ces légumes en cubes. Faites les cuire ensemble dans de l'eau légèrement salée à laquelle vous aurez ajouté une noix de margarine.
    Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en lamelles.
    Nettoyez les poireaux et coupez-les en très petits cubes. Faites les blanchir quelques instants dans 2 dl d'eau.
    Egouttez les poireaux mais gardez l'eau de cuisson. Faites la réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 1/2 dl
    Coupez entretemps le rôti en noix d'environ 2 cm d'épaisseur et faites les sauter dans un peu de matière grasse. Salez et poivrez.
    Lorsque l'eau de cuisson des poireaux est suffisamment réduite, baissez le feu et battez-y les jaunes d'oeufs. Continuez à battre mais garder la sauce juste en dessous du point d'ébullition comme pour un sabayon. Mélangez-y enfin la crème et les dés de poireaux, salez et poivrez.
    Disposez une couronne de brunoise de légumes sur 4 assiettes et quelques lamelles de tomates par-dessus.
    Disposez la viande au milieu des assiettes et versez le sabayon aux poireaux par-dessus.
    Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau.


    OUTILS





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