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Mini lotte aux pommes
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 6
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    Préparation: 45 minutes

    Pour 4 personnes

    4 petites selles de lotte de 250 gr chacune
    1 petit oignon
    1/2 branche de céleri
    un peu de matière grasse
    1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
    2 cuillerées à soupe de vin blanc
    4 dl de crème
    3 cuillerées à soupe de pineau des charentes
    3 pommes Cox
    4 tartelettes de pâte feuilletée
    1 cuillerée à soupe de sucre impalpable (sucre glace)
    1 tomate
    1 cuillerée à soupe de persil haché
    sel et poivre


    Demandez à votre poissonnier de retirer la peau et les filaments des selles de lotte. Vous aurez besoin de déchets pour la sauce. Pelez et émincez l'oignon.
    Nettoyez la branche de céleri et coupez-la en morceaux.
    Faites fondre un peu de matière grasse et faites-y revenir les déchets de poisson. Ajoutez-y l'oignon émincé, les morceaux de céleri, le bouquet garni et le vin, et couvrez d'eau. Laissez cuire 15 minutes environ et passez le bouillon au tamis. Portez-le de nouveau à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne vous en reste que 10 cl.
    Ajoutez-y la crème et laissez encore réduire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.
    Assaisonnez de pineau des charentes, de sel et de poivre.
    Faites fondre entretemps un peu de matière grasse et faites-y revenir les selles de lotte. Placez-les ensuite 15 minutes environ au four préchauffé à 180°.
    Epluchez les pommes, retirez-en le trognon et coupez chaque pomme en 8 morceaux.
    Faites fondre un peu de matière grasse et faites-y revenir les quartiers de pommes sur chaque face. Disposez sur chaque tartelette 6 morceaux de pommes et saupoudrez de sucre impalpable. Placez les tartelettes garnies encore 5 minutes au four avec la lotte. Pelez et épépinez la tomate et coupez-en la chair en petits morceaux.
    Disposez la lotte et les tartelettes aux pommes sur 4 assiettes chaudes et versez la sauce sur le poisson.
    Saupoudrez de morceaux de tomate et de persil.
    Servez par exemple avec de la purée de pommes de terre.


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