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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Moules glacées à la courgette
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 5
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    Préparation 1 heure

    Pour 4 personnes

    2 kg de moules
    2 oignons émincés
    2 branches de céleri émincées
    1 carotte
    sel et poivre

    Pour la sauce
    le jus de cuisson des moules
    10 cl de vin blanc sec
    sel, poivre
    25 cl de crème
    1/2 cuillerée à café de curry
    1 courgette
    10 cl de crème battue
    2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée


    Lavez minutieusement les moules et grattez-les.
    Faites fondre les oignons, le céleri et la carotte dans une peu de matière grasse. Ajoutez-y les moules et un peu d'eau (max 5 cl). Poivrez et salez.
    Laissez cuire à couvert et à feu vif. Dès que les moules s'ouvrent, secouez bien et retirez-les du feu. Laissez les refroidir et retirez-les de leur coquille.
    Gardez le jus de cuisson, passez-le au tamis et portez-le à ébullition avec le vin. Salez et poivrez. Laissez réduire jusqu'à 5 cl. Ajoutez la crème et laissez à nouveau réduire. Quand la sauce commence à épaissir, incorporez le curry. Mélangez délicatement les moules à la spatule et réservez au chaud.
    Entretemps, coupez la courgette en petits dés. Faites-la cuire dans un peu de matière grasse, dans une poêle anti adhésive. Salez et poivrez.
    Répartissez les dés de courgette en forme de couronne dans 4 ramequins individuels.
    A la spatule, ajoutez la crème dans la préparation de moules et répartissez-les dans les ramequins. Passez immédiatement sous le gril brûlant et laissez gratiner. Juste avant de servir, saupoudrez d'un peu de ciboulette.


    OUTILS





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