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Foie de boeuf aux pommes et au chou
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Abats
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation - cuisson: 30 minutes

    Pour 4 personnes

    500 gr de pommes (reinettes)
    7 cuillerées à soupe de sucre semoule
    1 bâtonnet de cannelle
    1 oignon
    un peu de matière grasse
    500 gr de foie de boeuf en un morceau
    100 gr de lard maigre
    1 branche de thym
    1 feuille de laurier
    1 petit chou rouge
    3 cuillerées à soupe de vinaigre de pomme
    2 cuillerées à soupe de persil haché
    sel et poivre


    Epluchez les pommes, retirez-en le trognon et coupez la chair en cubes. Mettez dans une casserole les morceaux de pommes, le sucre et la cannelle et mouillez de 1 dl d'eau. Laissez cuire à feu doux de manière à obtenir une compote, tout en remuant régulièrement.
    Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle et faites-y revenir le foie et l'oignon haché fin. Ajoutez-y le lard coupé en lanières, le thym, le laurier et le poivre et laissez étuver 15 à 20 minutes à couvert.
    Nettoyez le chou rouge et coupez-le finement.
    Retirez de la poêle le foie et le lard et tenez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le vinaigre de pomme et mélangez-y le chou rouge émincé.
    Coupez le foie en 8 tranches, disposez-en 2 au milieu de chaque assiette et disposez quelques lamelles de lard par-dessus. Versez la compote de pommes d'un côté et le chou de l'autre.
    Saupoudrez la viande de persil haché et servez avec du pain ou des pommes de terre cuites à la vapeur.


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