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Médaillons de porc, sauce aux pommes
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Porc
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 1 heure

    Pour 4 personnes

    1 oignon émincé
    400 gr de pommes jonagold pelées et émincées
    15 cl de vin blanc ou de cidre
    1 cuillerée à soupe de sucre
    1 pincée de sel
    1/4 de cuillerée à café de gingembre en poudre
    1 pincée de poivre de Cayenne
    4 cuillerées à soupe de crème aigre
    5 cl de calvados (un verre à goutte)
    8 médaillons de porc de 60 gr (aiguillette)
    quelques feuilles de sauge coupées en lamelles
    2 pommes jonagold en 16 lamelles, épépinées.

    Commencez par la sauce aux pommes.
    Faites fondre 50 gr de matière grasse et faites-y revenir l'oignon émincé sans qu'il se colore. Ajoutez les pommes émincées et laissez mijoter quelques instants.
    Mouillez avec le cidre ou le vin et laissez mijoter à découvert. Quand tout est cuit, réduisez le mélange en purée.
    A la purée, ajoutez le sucre, le sel, le gingembre, le poivre de Cayenne, la crème aigre et le calvados.
    Portez à nouveau à ébullition et réservez la sauce au chaud.
    Entretemps, faites revenir les médaillons dans un peu de matière grasse. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans un four chaud à 60°.
    Faites cuire les lamelles de pommes dans la même poêle, de chaque côté et assurez-vous qu'elles soient bien cuites.
    Ajoutez la sauge au jus de cuisson.
    Servez les médaillons de porc entourés de pommes cuites. Saupoudrez de sauge et nappez la sauce à côté.


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