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Pigeonneaux à la normande
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Volaille
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation - cuisson: 30 minutes

    Pour 4 personnes

    2 pommes jonagold
    4 cuillerées à café de sucre
    2 dl de vin blanc sec
    4 pigeonneaux
    6 cl de calvados
    2,5 dl de crème
    sel, poivre
    un petit bouquet de cresson ou autre salade


    Coupez les pommes horizontalement en deux. Prélevez le trognon et disposez-les dans un plat à four beurré.
    Remplissez les pommes de sucre, arrosez-les de vin et placez-les au four préchauffé à 200° jusqu'à cuisson complète (environ 15 minutes).
    Assaisonnez les pigeonneaux et faites-les cuire dans un peu de matière grasse. Placez-les de 8 à 10 minutes au four. Retirez la viande, débarrassez-vous du gras de cuisson et portez à ébullition avec le jus des pommes et la calvados.
    Ajoutez la crème.
    Retirez la chair des cuisses des pigeonneaux et ajoutez les carcasses à la sauce.
    Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Salez et poivrez. Passez la sauce au tamis.
    Déposez les pommes sur quatre assiettes et disposez-y la viande. Nappez de sauce tout autour et ornez de cresson. Servez éventuellement avec des croquettes de pommes de terre.


    OUTILS





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