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Ballotins de carpaccio à la truffe
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 10 minutes

    Pour 4 personnes

    2 tranches de carpaccio de boeuf
    1 poignée de roquette
    2 cuillerées à soupe de pignons de pin grillés
    2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
    quelques brins de ciboulette

    Pour la mayonnaise à la truffe
    1 jaune d'oeuf
    1 cuillerée à café de moutarde
    1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
    150 ml d'huile de tournesol
    1 cuillerée à soupe d'huile à la truffe
    sel et poivre


    Pour la mayonnaise, fouettez le jaune d'oeuf avec le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre de vin blanc. Ajoutez l'huile de tournesol en filet et fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez l'huile à la truffe et fouettez encore.
    Placez 2 tranches de carpaccio sur une assiette. Déposez au centre 1 cuillerée à soupe de mayonnaise à l'huile de truffe, un peu de roquette et saupoudrez de pignons de pin et de parmesan.
    Ramenez les bords de la viande et nouez avec un brin de ciboulette. Garnissez de copeau de parmesan, d'huile à la truffe et poivrez.


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