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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Saumon sauce au champagne
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Moyen
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 8
  • Pas de commentaire : 1
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    Préparation: 1 heure

    Pour 4 personnes

    4 darnes de saumon +/- 200 gr chacune
    200 gr de crevettes
    1 oignon
    1 avocat
    3 oeufs
    jus de 2 citrons
    1 cuillerée à soupe de mayonnaise
    1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
    1 cube de bouillon de volaille
    1 l d'eau
    25 cl de vin blanc sec
    15 cl de champagne
    1 cuillerée à café de citronnelle hachée
    1 bouquet de persil
    sel et poivre du moulin


    Lavez et épongez le poisson avec du papier absorbant. Arrosez-le de tous côtés du jus de citron.
    Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Délayez-y le cube de bouillon. Pelez et hachez l'oignon. Ajoutez-le à l'eau et laissez bouillir environ 20 minutes. Ajoutez le vin blanc. Mettez le poisson dans l'eau et cuisez-le 15 minutes.
    Coupez l'avocat en deux, pelez chaque moitié et coupez-les en tranches pas trop fines. Arrosez l'avocat d'un peu de jus de citron pour éviter qu'il noircisse. Mélangez la mayonnaise et le concentré de tomate. Incorporez les crevettes.
    Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes et le champagne dans un petit plat profond; salez et poivrez légèrement. Chauffez le plat au bain marie et battez 10 minutes au fouet jusqu'à épaississement. Incorporez la citronnelle et versez dans une saucière.
    Dressez les darnes sur un plat préchauffé. Décorez avec les tranches d'avocat et les crevettes.
    Accompagnez de pommes de terre persillées.


    OUTILS





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