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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Filets de sole aux raisins
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 7
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    Préparation: 45 - 50 minutes

    Pour 4 personnes

    8 filets de sole de 100 gr chacun
    300 gr de raisins blancs
    100 gr de raisins noirs
    jus de 2 citrons
    100 gr de beurre
    3 jaunes d'oeufs
    20 cl de vin blanc sec
    3 cuillerées à soupe de grand marnier
    1 cuillerée à café d'aneth
    sel et poivre du moulin
    8 bâtonnets de bois


    Passez les filets de sole sous l'eau puis épongez-les dans du papier absorbant. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron des 2 côtés. Roulez les filets et fixez-les à l'aide d'un bâtonnet. Préchauffez le four à 180°.
    Beurrez un plat allant au four et pouvant servir à table, et disposez-y les filets de sole. Arrosez du vin blanc et laissez cuire 25 minutes.
    Lavez les raisins et blanchissez-les maximum 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pelez-les et épépinez-les. Mettez-les dans un bol et arrosez-les de grand marnier. Secouez-les régulièrement afin qu'ils soient bien imprégnés d'alcool.
    Sortez les filets de sole du four et réservez-les sur un autre plat, dans le four légèrement ouvert afin qu'ils restent au chaud pendant la préparation de la sauce.
    Incorporez le beurre au vin dans le plat de cuisson puis ajoutez les jaunes d'oeufs en remuant. Chauffez la sauce tout en continuant à tourner et en veillant à ne pas la laisser bouillir. Ajoutez les raisins, l'aneth et éventuellement le surplus de grand marnier puis replacez les filets dans la sauce. Remettez 5 minutes au four.
    Servez sans tarder avec du riz ou de la purée de pomme de terre.


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