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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Chapon farci aux légumes et pommes rôties
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût :

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 min -- cuisson: 2 h 40 -- repos: 15 min

    Pour 6 personnes

    100 gr de raisins secs
    10 cl de cognac
    beurre
    1 oignon haché
    3 cuillerées à soupe de chapelure
    400 gr de viande hachée porc-veau
    1 oeuf
    2 cuillerées à soupe de persil haché
    2 cuillerées à soupe de sauge hachée
    1 filet de crème fraîche
    120 gr de châtaignes précuites grossièrement hachées
    2 branches de céleri coupées en dés
    1 chapon de +/- 4 kg
    sel et poivre

    Pour l'accompagnement

    1 courge butternut coupée en dés
    250 gr de choux de Bruxelles coupés en 4
    4 échalotes coupées en quartiers
    1 gousse d'ail coupée en 2
    120 gr de cerneaux de noix
    6 pommes cuites
    huile d'olive
    sel et poivre


    *** Pour une chair encore plus tendre, faites tremper le chapon 10 à 12 heures dans du bouillon de poulet. ***


    Laissez les raisins secs reposer dans le cognac 15 minutes. Passez-les au tamis et réservez séparément le cognac et les raisins. Faites chauffer une noisette de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

    Préchauffez le four à 220°. Préparez la farce: mélangez la viande hachée avec l'oeuf, la chapelure, le persil, la sauge, la crème fraîche, les châtaignes hachées, l'oignon, le céleri et les raisins imbibés. Assaisonnez de sel, de poivre et éventuellement du restant de cognac. Remplissez la cavité du chapon avec la farce puis refermez-la. Beurrez la peau du chapon puis enfournez-le 30 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Baissez ensuite la température à 150°.
    Couvrez le chapon et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30 à 2 heures. Retirez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes.

    Mettez les légumes et les cerneaux de noix dans une grande lèchefrite. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Mélangez bien et enfournez 30 - 40 minutes. Réchauffez les pommes cuites au micro ondes. Servez-les avec les légumes et le chapon.
    Accompagnez de croquettes.


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