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Recette de la galette des rois à la crème d’amandes
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Boulangerie et pâtisseries
  • Ajouté par : linja
  • Nombre de visites : 13
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    La galette des rois est traditionnellement dégustée à l'Epiphanie. Elle se fait à base de frangipane ou de crème d'amandes. voici la seconde version.

    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    Ingrédients
    Pour 1 galette (8 parts)
    2 rouleaux de pâte feuilletée

    3 œufs


    100 g de poudre d'amande

    80 g de sucre

    80 g de beurre

    1 fève

    Préparation

    Préparer la crème d'amandes : mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis incorporer deux œufs puis la poudre d'amande. Mélanger et réserver dans une poche à douille.
    Etaler le premier rouleau de pâte feuilletée en conservant le papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, mouiller le contour avec de l'eau sur 3 cm.
    Disposer la crème d'amandes au centre de la pâte feuilletée à l'aide de la poche sans toucher le contour puis placer la fève !
    Déposer délicatement le second rouleau sur le premier et appuyer sur les bords pour ne pas que l'air passe.
    Chiqueter le contour de la galette et percer au centre à l'aide d'un couteau.
    Badigeonner avec le jaune d’oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
    Décorer la pâte délicatement à l'aide d'un couteau et de manière régulière.
    Enfourner environ 25 à 30 minutes à 200 °C en vérifiant la coloration.
    Servir encore tiède

    Suggestion :

    Ajouter une cuillère à soupe de fleur d'oranger ou de rhum ou un autre arôme dans la crème d’amande.
    Pour réaliser une frangipane, mélanger la crème d’amande à de la crème pâtissière

    CREME PATISSIERE

    Préparation : 07 minutes
    Cuisson : 07 minutes

    Ingrédients

    Pour 1 tarte
    1/2 litre de lait
    1 gousse de vanille
    6 jaunes d'oeufs
    100 g de sucre
    40 g de farine
    40 g de fécule de maïs

    Préparation

    Fendre la vanille en deux, gratter et mettre le tout dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition. Réserver.
    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la farine et la fécule et mélanger.
    Incorporer un tiers du lait chaud dans les oeufs et fouetter.
    Verser cette préparation dans le lait hors du feu et remettre la casserole sur le feu sans cesser de fouetter.
    Une fois que le mélange a épaissi, fouetter très énergiquement pendant une minute.
    Débarrasser dans un saladier ou un plat et couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une croûte.
    Lorsque la crème a refroidi, la mettre dans une poche pour ensuite garnir des choux ou un fond de tarte aux fruits. Si nécessaire, la fouetter à nouveau pour la rendre plus souple.

    Astuces :

    La crème pâtissière sert à garnir les fonds de tarte aux fruits, des choux mais également de base pour la crème mousseline (en ajoutant du beurre pommade).
    Pour réaliser une crème pâtissière au chocolat, réduire la quantité de farine et fécule à 16 g et ajouter en fin de préparation 90 gr de chocolat noir et 100 gr de beurre.
    Pour plus d'originalité, ajouter des fruits secs hachés finement ou parfumer à la fleur d'oranger.


    OUTILS





    RECETTE DU JOUR
    Tarte à l'oignon(149)
    Ajouté par : cigogne68250


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