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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Roulades de veau au porto (muscat, vermouth ..)
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 12
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    Préparation: 35 min -- cuisson: 25 minutes

    Pour 4 personnes

    300 gr de pâtes courtes
    2 cuillerées à soupe de beurre
    2 gousses d'ail
    2 cuillerées à soupe de persil ciselé
    2 cuillerées à soupe de pignons de pin
    2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
    4 grandes escalopes de veau
    4 tranches de jambon italien (parme, mais aussi le serrano espagnol ou le cobourg allemand)
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    15 cl de marsala (vin blanc doux qu'on peut remplacer par le porto ou le jurancon, ou le montbazillac... ou le muscat)
    20 cl de fond de veau
    2 cuillerées à soupe de raisins secs
    100 gr de jeunes pousses d'épinards
    30 gr de copeaux de parmesan
    sel et poivre


    Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, égouttez-les, versez-les dans un saladier, mélangez-les avec le beurre et réservez-les au chaud.
    Epluchez et hachez l'ail. Mélangez-le avec le persil, les pignons de pin, le parmesan râpé et du poivre.
    Aplatissez les escalopes au maximum à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de film alimentaire. Recouvrez chacune d'une tranche de jambon cru puis de mélange aux pignons. Roulez-les sur elles mêmes et maintenez-les à l'aide de bâtonnets en bois.
    Faites-les cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté, à la poêle, dans l'huile d'olive, égouttez-les et réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le marsala et le fond de veau, ajoutez les raisins secs et laissez réduire de moitié.
    Disposez les roulades dans la sauce et réchauffez 2 à 3 minutes.
    Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, parsemez de pousses d'épinards et de copeaux de parmesan, ajoutez les roulades, nappez de sauce et servez.

    --- variante ----
    Servez avec des dés de polenta grillée ou de la purée de pommes de terre à l'huile et au parmesan.


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