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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Chapon farci rôti
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Volaille
  • Ajouté par : linja
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    Ingrédients

    1 chapon d’environ 3,2 kg
    1 œuf
    1 escalope de veau
    200 g de foies de volaille
    les abats du chapon
    3 tranches de pain de mie
    90 g de raisins secs
    1 càs de farine
    ½ bocal de châtaignes
    50 g d’amandes
    60 g de beurre doux Pâturages
    10 cl de Cognac
    1 petit verre de vin blanc
    Eau, lait
    Sel, poivre

    preparation

    Dans un récipient, mettez 5 cl de Cognac additionné d’un peu d’eau tiède et faites-y gonfler les raisins secs.
    Dans un autre bol, faites tremper le pain dans un peu de lait
    Préchauffez le four à 200°C (th° 7).
    Dans le robot, mettez le veau, les abats, les foies de volaille, 5 cl de Cognac, l’œuf et le pain de mie essoré, mixez le tout.
    Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez les raisins secs égouttés, la càs de farine ainsi que les châtaignes et les amandes coupées en morceaux.
    Farcissez le chapon et cousez-le pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
    Déposez le chapon dans un plat pour four. Salez, poivrez et enduisez la volaille de beurre. Mettez de l'eau au fond du plat pour éviter qu'il n’attache à la cuisson.
    Arrosez régulièrement avec un peu de vin blanc et de l'eau.
    Après 40 min., baissez le four à 170°C et poursuivez la cuisson en arrosant avec le jus de la viande.
    La cuisson dure environ 3 h 30 et le chapon doit être retourné pour les dernières 45 min.

    Astuce

    Ce chapon peut être accompagné de châtaignes que vous ajouterez dans le jus du plat


    OUTILS





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    Ajouté par : linja


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