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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Soles meunières, purée et sauce au cerfeuil
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 50 min -- cuisson: 35 minutes

    Pour 4 personnes

    800 gr de pommes de terre
    1 bouquet de cerfeuil
    1 citron
    1/2 laitue
    8 tomates cerises
    60 gr de beurre
    2 cuillerées à soupe de crème fraîche
    1 pincée de noix de muscade
    2 cuillerées à soupe de farine
    4 soles
    4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
    sel et poivre.


    Lavez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau bouillante salée, 20 minutes, égouttez-les et laissez-les tiédir. Nettoyez le cerfeuil et ciselez-en finement 8 cuillerées à soupe. Coupez le citron en rondelles. Lavez et séchez soigneusement la laitue. Coupez les tomates cerises en 2.
    Epluchez les pommes de terre et écrasez-les en purée en incorporant 40 gr de beurre, la crème fraîche, la noix de muscade, du sel et du poivre. Réservez au chaud.
    Salez et farinez les soles des 2 côtés. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et le reste de beurre dans une grande poêle, ovale de préférence, et faites-y saisir les soles, côté peau blanche en dessous, à feu vif, 3 ou 4 minutes.
    Retournez-les délicatement et faites-les cuire de l'autre côté, 2 ou 3 minutes. Otez-les de la poêle, disposez-les sur un plat et gardez au chaud.
    Versez la moitié du cerfeuil dans la poêle, mouillez avec un peu d'eau et faites cuire 2 ou 3 minutes, sans cesser de mélanger.
    Répartissez la laitue et les tomates cerises sur les assiettes. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre, salez et poivrez. Ajoutez les soles et la purée, nappez de sauce, saupoudrez du reste de cerfeuil et servez aussitôt, avec des rondelles de citron.


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