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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Pintade aux chicons et purée d’hiver
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Volaille
  • Ajouté par : linja
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    Ingrédients pour 6 personnes

    4 mandarines
    250 ml de jus de pomme
    2 c.à.s. de miel
    4 gousses d'ail
    2 pintades découpées
    1 c.à.s. de épices garam masala
    5 chicons
    800 g de purée d’hiver à la patate douce
    brins de persil
    huile de tournesol
    poivre
    sel

    Préparation

    Temps de cuisson: 70 min.

    Informations supplémentaires sur le temps: laisser mariner une nuit

    Frottez les mandarines et râpez le zeste. Pressez le jus. Mélangez le jus et le zeste de mandarine avec le miel, l’ail écrasé, un filet d’huile et du sel pour obtenir une marinade.

    Assaisonnez les morceaux de pintade de garam masala, poivre et sel. Disposez-les dans un grand plat allant au four et arrosez de marinade. Couvrez de film alimentaire et réservez une nuit au frigo.

    Sortez la pintade du frigo pour la cuisiner à température ambiante.
    Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le plat pendant 40 minutes, la pintade doit être quasiment cuite. Retournez à mi-cuisson. Si la viande colore trop vite, couvrez-la avec du papier aluminium. Eliminez la base dure des chicons et coupez-les en deux. Ajoutez-les dans le plat de pintade 20 minutes avant la fin de cuisson.

    Préparez la purée comme indiqué sur l’emballage.
    Dressez la pintade et les chicons sur un joli plat de service assez grand. Filtrez le liquide de cuisson et faites-le réduire de moitié.

    Décorez la pintade de persil et servez la sauce à part.
    Accompagnez de purée.


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    Ajouté par : linja


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