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Panacotta d’asperge & crevettes grises
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées froides
  • Ajouté par : linja
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    Ingrédients

    8 asperges blanches
    500 ml de fond de volaille
    250 g de crème
    200 g de crevettes grises
    5 feuilles de gélatines (10 g)
    Sel
    Poivre

    recette

    Éplucher les asperges. Conserver les parures.

    Dans une casserole, mettre les parures d’asperge avec le fond de volaille et cuire 10 minutes.
    Passer au chinois.
    Remettre sur le feu et faire réduire de moitié.
    Ajouter et délayer la gélatine préalablement trempée 10 minutes dans de l’eau froide.
    Verser la préparation dans des bols individuels.
    Cuire les asperges 7 minutes à l’eau bouillante salée.
    Couper chaque asperge en 4 tronçons à disposer sur la panacotta d’asperge.
    Ajouter les crevettes grises.


    OUTILS





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