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Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie:
Entrées froides
Ajouté par :
ChristineVroman
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Préparation: 30 minutes
Pour 4 personnes
20 asperges vertes fines
2 petits avocats bien mûrs
le jus d'un citron
1 filet de cognac
1 dl de crème
150 gr de crevettes épluchées
sel et poivre
Epluchez les asperges et coupez les pointes à 4 cm. Coupez les tiges en morceaux d'environ 1,5 cm et faites-les cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau légèrement salée. 5 minutes avant de retirer du feu, ajoutez-y les pointes d'asperges. Egouttez les asperges et faites-les refroidir sous l'eau courante. Conservez-les dans un endroit frais. Coupez les avocats en deux, retirez-en le noyau et évidez-les à l'aide d'une cuiller. Passez la chair des avocats au mixer avec le jus de citron. Ajoutez-y le cognac, salez et poivrez.
Battez la crème et incorporez-la aux avocats à l'aide d'une spatule. Versez cette mousse dans une poche à douille et décorez le bord de 4 assiettes de 3 rosettes de mousse à l'avocat.
Disposez les morceaux d'asperges au milieu et les pointes d'asperges par dessus. Décorez enfin de crevettes.
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