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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Feuilles de vigne farcies au riz
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Grèque
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 7
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    Préparation: 1 h 45 -- repos: 15 minutes

    Pour 4 personnes

    1 paquet de feuilles de vigne en saumure
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive extra vierge
    2 gousses d'ail coupées en fines lamelles
    25 cl de bouillon de légumes
    le jus de 1 citron

    Pour la farce

    1 courgette
    1 oignon
    50 gr de pignons de pin
    150 gr de riz long
    2 cuillerées à soupe de menthe fraîche ciselée
    1 cube de bouillon de légumes
    quartiers de citron pour le décor
    sel et poivre


    Rincez les feuilles de vigne. Faites-les blanchir 2 minutes. Egouttez-les et réservez-les dans une passoire.
    La farce: nettoyez et taillez la courgette en dés. Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez la courgette et les pignons de pin, puis, après 4 minutes, le riz, la menthe, le cube émietté et la quantité d'eau indiquée pour le riz. Mélangez, portez à ébullition et laissez absorber le liquide. Le riz doit rester légèrement croquant; Salez et poivrez, puis laissez refroidir.
    Préchauffez le four à 190°. Retirez les pédoncules des feuilles de vigne. Placez-les sur une planche, nervurez au-dessus. Avec une petite cuillère, déposez la farce au centre de chaque feuille de vigne, puis rentrez les extrémités sur la farce, roulez la feuille en cigare.
    Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile. Rangez-y les feuilles de vigne farcies en plusieurs couches et parsemées au fur et à mesure d'ail.
    Recouvrez-les du bouillon et du jus de citron.
    Couvrez et faites cuire 1 heure à four chaud; les feuilles de vigne doivent être tendres et la farce ferme et cuite.
    Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de servir avec des quartiers de citron.


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