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Waterzooi de dinde
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Volaille
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 20 min -- cuisson: 1 h

    Pour 4 personnes

    2 cuisses de dinde
    1 fenouil
    1 botte de jeunes carottes
    2 tomates
    12 pommes de terre nouvelles
    beurre
    farine
    2 dl de lait
    1 jaune d'oeuf
    1 dl de crème fraîche

    Pour le bouillon
    2 carottes
    1 branche de céleri
    1 oignon
    2 clous de girofle
    bouquet garni
    persil haché
    sel et poivre


    Faites un bouillon, nettoyez et émincez les carottes et le céleri, rajoutez l'oignon piqué de girofle, le bouquet garni, le persil, 1 litre d'eau et les cuisses de dinde.
    Pendant ce temps, nettoyez et coupez le fenouil en tranches et faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
    Pelez les carottes et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
    Pelez et épépinez les tomates, émincez la chair, versez-la dans une passoire et réservez-la, au chaud, au-dessus du fenouil, à couvert.
    Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
    Préparez la sauce, faites un roux avec le beurre et la farine. Délayez avec le lait et allongez avec un peu de bouillon passé au chinois. Assaisonnez et laissez épaissir à feu doux.
    Coupez le feu puis ajoutez le jaune d'oeuf. Remettez sur feu doux et incorporez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement.
    Versez la sauce dans des assiettes profondes. Disposez une demi cuisse de dinde désossée, dénervée et peau ôtée, du fenouil, des carottes, 3 pommes de terre et quelques dés de tomate.


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