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Rognons de veau à la moutarde, au gin et aux tagliatelles
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Pâtes
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 1 h

    Pour 4 personnes

    200 gr de pâtes fraîches
    2 rognons de veau nettoyés de 350 gr chacun
    beurre
    3 échalotes émincées
    10 baies de genièvre écrasées
    1 dl de gin
    3 dl de crème
    1 dl de fond brun
    2 cuillerées à soupe de moutarde
    sel, poivre
    quelques feuilles de menthe ou d'origan frais.


    Rincez les rognons de veau, séchez-les et retirez-en éventuellement les filaments. Coupez en morceaux de taille égale.
    Faites chauffer une noix de beurre et colorez-y les morceaux de rognons. Jetez l'excédent de graisse et ajoutez les échalotes émincées et les baies de genévrier écrasées. Laissez revenir quelques instants.
    Arrosez de gin et flambez, puis mouillez avec la crème. Ajoutez le fond brun et la moutarde et laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce bien liée.
    Portez à ébullition de l'eau salée additionnée d'un filet d'huile d'olive, jetez-y les tagliatelles et faites cuire al dente comme indiqué sur l'emballage.
    Coupez les feuilles d'origan en fines lamelles. Retirez la viande de la sauce et passez la sauce au tamis. Salez et poivrez.
    Egouttez les pâtes, mélangez-y une noix de beurre et l'origan.
    Disposez la viande sur 4 assiettes, arrosez d'une cuillerée de sauce et disposez les tagliatelles sur les assiettes.


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