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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Velouté de poulet à l'avocat
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 2
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    Préparation: 2 h 15

    Pour 4 personnes

    Pour le bouillon
    1 petite poule à bouillir
    1 carotte
    1 oignon
    2 branches de céleri
    1 poireau
    1 branche de thym
    1 feuille de laurier
    sel
    5 grains de poivre écrasés

    Pour le potage
    20 gr de beurre
    25 gr de farine
    1 avocat mûr
    le jus de 1/2 citron
    1,5 dl + 0,5 dl de crème
    1 jaune d'oeuf.


    Rincez la poule à bouillir sous l'eau froide et placez-la dans un grand faitout. Epluchez les carottes et les oignons, nettoyez le céleri et le poireau et coupez tous ces légumes en gros morceaux.
    Ajoutez les légumes et les aromates (thym, laurier, sel et grains de poivre) au poulet et mouillez de 3 l d'eau froide. Portez à ébullition et écumez régulièrement. Laissez cuire une heure et demi.
    Retirez la poule du bouillon et laissez refroidir. Retirez-en les os, la peau et la graisse. Coupez la viande en petits cubes.
    Faites fondre dans une petite casserole une noix de beurre et mélangez-y la farine. Remuez soigneusement. Le roux doit être très sec (ajoutez de la farine si nécessaire.
    Faites sécher le roux à feu doux sans cesser de remuer, puis laissez refroidir.
    Dégraissez le bouillon en passant quelques feuilles de papier de cuisine sur la surface et passez-le au tamis. Laissez réduire jusqu'à un litre. Ajoutez-y alors le roux en remuant soigneusement et laissez réduire encore 5 minutes.
    Pelez l'avocat et retirez-en le noyau. Coupez la chair en cubes et arrosez-les de jus de citron. Passez les cubes au tamis fin et ajoutez-les immédiatement au potage chaud. Passez le tout au mixeur.
    Réchauffez le potage, mais en veillant à ne plus le laisser bouillir, ce qui donnerait un goût très amer à l'avocat. Vérifiez l'assaisonnement.
    Faites chauffer 1,5 dl de crème et réchauffez-y la chair du poulet. Ajoutez au potage.
    Mélangez le jaune d'oeuf avec le 0,5 dl de crème et incorporez au potage.
    Servez immédiatement.


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