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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Fond d'artichaut aux moules
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 4
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    Préparation: 1 heure

    Pour 4 personnes

    4 artichauts (frais ou en boîte)
    jus de 1 citron
    1 tasse de vinaigre
    2 cuillerées à soupe de farine
    sel,
    2 tomates
    1 poireau
    1 kg de moules
    1 gros oignon
    beurre
    2 dl de vin blanc
    verdure de céleri
    poivre
    thym et laurier
    2 dl de crème
    quelques fils de safran
    120 gr de crevettes décortiquées
    quelques brins de cerfeuil


    Nettoyez les artichauts à l'aide d'un couteau tranchant afin de n'en garder que le fond. Enduisez-le de jus de citron pour éviter qu'il noircisse. Gardez quelques feuilles pour la décoration.
    Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Mélangez le vinaigre à la farine et incorporez ce mélange à l'eau. Battez bien le tout et salez. Faites cuire les fonds d'artichauts dans ce blanc.
    Dès que les fonds d'artichauts sont cuits, retirez le foin à l'aide d'une cuiller ou d'une fourchette et laissez-les dans le jus de cuisson.
    Plongez les tomates 10 à 15 secondes dans de l'eau bouillante, rafraîchissez-les et pelez-les. Coupez-les en 4, épépinez-les, puis coupez chaque quartier en 2. Faites encore une entaille.
    Découpez le poireau en julienne, y compris le vert tendre.
    Faites cuire les moules: faites fondre l'oignon grossièrement haché dans un peu de beurre ou de margarine. Mouillez de vin blanc et laissez mijoter 3 ou 4 minutes. Ajoutez les moules et le céleri.
    Assaisonnez bien de poivre, de thym et de laurier. Evitez le sel. Laissez cuire à couvert et secouez de temps à autre.
    Décortiquez les moules, ébarbez-les éventuellement et réservez-les au chaud.
    Passez le jus des moules dans une mousseline et laissez réduire. Ajoutez la crème et le safran, et laissez épaissir. Achevez avec du beurre et rectifiez l'assaisonnement.
    Faites cuire le poireau dans un peu de beurre.
    Couvrez les fonds d'artichauts de poireau. Déposez les moules et les crevettes par-dessus. Disposez-les sur une assiette et ornez de feuilles d'artichauts et des quartiers de tomates. Nappez de sauce tout autour. Ornez enfin d'une touffe de cerfeuil.


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