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Tourte auvergnate
 


  • Peut servir : 6 - 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Quiche
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation:35 minutes - marinade: 24 heures - cuisson: 55 minutes

    Pour 6 à 8 personnes

    2 paquets de pâte feuilletée
    1 kg de haché porc et veau
    250 gr de jambon cru (auvergne, serrano, parme ....)
    1 gousse d'ail
    2 échalotes
    1/2 verre de vin blanc sec
    quelques branches de persil
    1 brin de thym
    1 feuille de laurier
    2 cuillerées à soupe de fine champagne
    2 cuillerées à soupe de lait
    noix de muscade, sel et poivre
    20 gr de beurre pour le moule


    Passez à la moulinette la viande hachée et le jambon. Bien mélanger.
    Epluchez la gousse d'ail et les échalotes; hachez-les; mettez-les dans une petite casserole; arrosez-les avec le vin; laissez cuire 10 minutes à feu doux.
    Lavez et hachez le persil.
    Mélangez dans une terrine la viande, l'ail et les échalotes cuites dans le vin blanc, la fine champagne, le persil haché, le thym et le laurier; salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade et laissez mariner 24 heures.
    Le jour même, faites chauffer le four à température moyenne.
    Beurrez un moule à tourtière.
    Mettez la pâte dans le moule en laissant dépassez les bords de 1 ou 2 cm.
    Retirez le thym et le laurier de la farce; garnissez le fond de la tourtière avec cette farce. Couvrez avec le 2ème rouleau de pâte, pour former un couvercle; soudez-le en humectant les bords qui dépassent et en les rabattant sur le couvercle en forme de bourrelets. Dessinez des losanges avec la pointe d'un couteau; badigeonnez avec un peu de lait pour faire dorer.
    Découpez au centre du couvercle, un cercle de 1 cm de diamètre, glissez-y un morceau de papier dur roulé pour former une cheminée.
    Faites cuire 45 minutes à four moyen.


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