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Risotto aux moules et au safran
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fruits de mer
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 45 minutes

    Pour 4 personnes

    120 gr de petits pois extra fins surgelés
    1 grand poivron rouge
    400 gr de riz long grain
    1 oignon émincé
    beurre
    poivre, sel
    un peu de safran en poudre
    un bouquet garni
    8 dl d'eau ou de bouillon de poisson, de veau ou de volaille

    Pour la sauce
    3 dl de jus de cuisson des moules
    250 gr de champignons
    1 dl de vin blanc
    3 dl de crème
    beurre

    Pour les moules
    2,4 kg de moules
    2 oignons
    6 petites branches de céleri
    beurre
    poivre, sel
    2 branches de thym
    3 feuilles de laurier
    1 citron

    Pour la garniture
    4 feuilles de céleri


    Faites cuire les petits pois 5 minutes dans l'eau salée. Rafraîchissez-les et laissez-les égoutter.
    Coupez le poivron rouge en deux. Dénervurez-le et épépinez-le. Découpez-le en dés. Plongez les dés dans l'eau salée, rincez-les et laissez égoutter.
    Rincez le riz sous l'eau courante.
    Faites fondre les oignons émincés dans un plat à four, dans une noix de beurre. Incorporez le riz, salez, poivrez.
    Ajoutez le bouquet garni, le safran en poudre et l'eau ou le bouillon et faites bouillir. Couvrez et faites cuire 15 minutes au four à 180°
    Retirez le bouquet garni, détachez le riz avec une fourchette et réservez au chaud.
    Rincez les champignons, tamponnez-les et équeutez-les. Coupez-les en dés.
    Faites-les cuire dans une noix de beurre. Ajoutez les dés de poivron et les petits pois. Mélangez délicatement le tout.
    Mélangez les légumes avec le riz et réservez le risotto au chaud.
    Préparez les moules au naturel.
    Nettoyez les moules. Rincez-les plusieurs fois dans de l'eau salée et laissez-les égoutter.
    Emincez finement l'oignon et le céleri.
    Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte à bord haut et avec couvercle. Faites fondre l'oignon (il faut qu'il reste blanc) et ajoutez-y les moules. Poivrez et aromatisez avec le céleri, le thym, le laurier et les tranches de citron.
    Placez le couvercle sur la casserole et faites cuire les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Secouez régulièrement.
    Retirez les moules et passez le jus de cuisson.
    Retirez une coquille et réservez la moule dans l'autre moitié, dans un peu de jus de cuisson.
    Pour la sauce, faites réduire de moitié 3 dl de jus de cuisson des moules et 1 dl de vin blanc. Ajoutez 3 dl de crème et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez une noix de beurre.
    Enduisez un bol de beurre. Remplissez de risotto, pressez légèrement. Videz le bol au centre d'une assiette. Placez les moules dans leur demi coquille tout autour, nappez chaque moule de sauce.
    Garnissez d'une feuille de céleri.


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