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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Capellini aux moules et aux poireaux, sauce aux fines herbes
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Pâtes
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 40 minutes

    Pour 4 personnes

    2 kg de moules
    2 oignons
    5 branches de céleri
    beurre
    poivre et sel
    2 brins de thym
    2 feuilles de laurier
    1 citron

    Pour les pâtes et la sauce
    2 poireaux
    beurre
    sel, poivre, noix de muscade
    500 gr de capellini (spaghetti ultra fins)
    4 dl de jus de cuisson des moules
    1 dl de vin blanc sec
    4 dl de crème
    1 cuillerée à soupe de persil haché
    1/2 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
    1/2 cuillerée à soupe de cerfeuil haché
    1/2 cuillerée à soupe de basilic émincé
    100 gr de gruyère râpé


    Préparez les moules au naturel. Décortiquez les moules, réservez-les au chaud dans le jus de cuisson passé au tamis.
    Nettoyez les poireaux et rincez-les sous l'eau courante. Coupez-les dans le sens des fibres, en longues lamelles de 2 mm d'épaisseur et 5 ou 6 cm de long.
    Faites cuire les poireaux dans une noix de beurre. Assaisonnez d'un peu de noix de muscade.
    Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, avec une noix de beurre. et égouttez. Ajoutez les capellini aux poireaux et mélangez délicatement. Poivrez, salez, puis réservez au chaud.
    Faites réduire de moitié 4 dl de jus de cuisson des moules et 1 dl de vin blanc sec. Ajoutez 4 dl de crème et laissez épaissir.
    Ajoutez les fines herbes et ne laissez plus bouillir la sauce. Incorporez une noix de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
    Faites réchauffer les moules dans leur jus de cuisson et laissez-les égoutter.
    Disposez le mélange pâtes - poireaux au centre d'une assiette profonde. Disposez les moules tout autour. Nappez un peu de sauce sur les moules et ornez d'une branche de verdure.
    Saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Servez le reste des moules, des capellini, du fromage et de la sauce lors d'un deuxième service.


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