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Fondue chinoise
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Chinoise
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 7
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    Préparation: 45 minutes

    Pour 4 personnes

    Pour le bouillon:
    2,5 l d'eau
    1 pincée de sel
    feuilles de céleri blanc + carottes
    1 oignon
    1 cube de bouillon poule ou poisson
    1 cuillerée à thé de sel
    verdure des 2 céleris
    5 boules de poivre

    Pour la fondue
    4 x 100 gr de filet de saumon
    4 x 100 gr de filet de lotte

    Pour le poisson
    2 ou 4 petites seiches fraîches ou surgelées
    8 scampis crus moyens

    Pour la garniture
    150 gr de feuilles d'épinards nettoyées et dénervurées
    2 branches de céleri blanc
    2 blancs de poireaux
    4 portions de vermicelles chinois (vermicelles de riz)
    sauce soja

    Pour le potage
    1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche
    2 cuillerées à soupe de pousses de bambou en lamelles (en boîte)
    1/2 cuillerée à thé de gingembre fraîchement émincé


    Préparez le bouillon:
    Portez à ébullition l'eau additionnée de sel, ajoutez la verdure et les feuilles de céleri, la carotte et l'oignon émincé.
    Ajoutez le cube de bouillon et les grains de poire. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Passez le bouillon dans un fin tamis.
    Entretemps coupez les filets de lotte et de saumon en fines tranches, la seiche en anneaux et pelez délicatement les scampis. Pour la seiche fraîche, nettoyez d'abord bien le poisson, ajoutez également les tentacules à la fondue. Déposez le tout couvert au réfrigérateur.
    Dénervurez les épinards, lavez-les.
    Retirez les filaments des céleris avec un couteau tranchant et découpez en dés de 4 cm de long.
    Découpez le poireau en julienne (4 cm sur 1 mm)
    Mettez le poisson, les scampis, les légumes et le vermicelle chinois dans un beau plat
    Versez le bouillon dans un plat à fondue chinoise et portez à ébullition. Laissez bouillonner. Disposez le poisson tout autour, ainsi que du pain.
    Utilisez une écumoire pour retirer les légumes et le poisson du potage.
    Accompagnez de sauce soja.


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