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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Queues de langoustines aux fruits de la passion
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 45 minutes

    Pour 4 personnes

    20 petites langoustines crues
    2 échalotes
    1 branche de céleri
    1 gousse d'ail
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    1 petite boîte de concentré de tomate
    0,5 dl de whisky
    2 dl de vin blanc
    1 morceau de sucre
    1 fruit de la passion
    beurre
    1 barquette de pourpier
    sel et poivre


    Cassez les têtes de langoustines et faites cuire les 4 plus belles 5 minutes environ dans de l'eau légèrement salée. Pelez les queues de langoustines et hachez fin les coquilles et les têtes restantes.
    Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez et émincez le céleri. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la du plat d'un couteau.
    Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les déchets de langoustines. Ajoutez-y les légumes émincés et l'ail écrasé et laissez mijoter. Ajoutez encore le concentré de tomate, le whisky, le vin et le sucre, et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Passez alors ce bouillon au tamis.
    Coupez le fruit de la passion en deux et ajoutez-en la chair à la sauce tamisée. Mélangez-y une noix de beurre, salez et poivrez. Réchauffez-y enfin les queues de langoustines 3 minutes environ.
    Rincez le pourpier et faites-le bien égoutter.
    Faites fondre un peu de beurre et étuvez-y le pourpier 30 secondes. Salez et poivrez.
    Disposez sur 4 assiettes chaudes, un fond de sauce, placez un peu de pourpier par-dessus et disposez-y les queues de langoustines tout autour. Décorez d'une tête de langoustine.


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