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Beignets de scampis aux épinards
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 6
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    Préparation: 45 minutes

    Pour 4 personnes

    Pour la pâte

    200 gr de farine
    1 jaune d'oeuf
    1 dl de bière blonde
    1 cuillerée à soupe d'huile
    2 blancs d'oeufs
    sel, poivre

    Pour la garniture

    24 petits scampis crus
    800 gr d'épinards frais
    1 gousse d'ail
    beurre
    1 tomate
    sel, poivre, noix de muscade


    Pour la sauce

    350 gr d'épinards
    beurre
    3 dl de crème
    sel, poivre, noix de muscade


    Versez la farine dans un bol mélangeur, creusez-y un cratère et versez-y le jaune d'oeuf, la bière, l'huile, du sel et du poivre.
    Mélangez le tout de manière à obtenir une pâte bien homogène. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la spatule à la pâte, juste avant la friture.
    Préparez ensuite la garniture.
    Pelez les scampis et séchez-les. Lavez les épinards et faites-les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les soigneusement.
    Pelez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez-en l'intérieur d'une petite casserole que vous graisserez ensuite d'un peu de beurre. Ajoutez les épinards et mélangez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Gardez cette préparation au chaud.
    Pelez et épépinez la tomate et coupez-en la chair en losanges.
    Préparez ensuite la sauce.
    Nettoyez les épinards et coupez-les en lamelles fines.
    Faites fondre une noix de beurre et faites-y étuver les épinards. Ajoutez-y la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade et laissez encore mijoter 5 minutes. Mixez la sauce et passez-la au tamis. Conservez-la au chaud.
    Trempez les scampis dans la pâte à beignets et faites-les dorer 3 à 4 minutes dans de l'huile de friture à 180°
    Disposez sur chaque assiette un lit d'épinards, posez les beignets aux scampis par-dessus et la sauce à l'épinard tout autour. Décorez de losanges de tomate.
    Servez cette entrée avec un petit vin blanc léger, muscadet par exemple.


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