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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Velouté de coquilles saint Jacques
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 7
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    Pour 4 personnes

    30 gr de beurre
    30 gr de farine
    1 tasse de vin blanc
    1/2 l de bouillon de viande ou de poisson

    2 cuillerées à soupe de beurre
    1 botte de jeunes oignons
    1 botte de légumes pour pot-au-feu
    400 gr de coquilles saint Jacques
    sel, poivre moulu
    jus de 1 citron
    quelques gouttes de sauce worcester
    1 pincée de safran
    1 botte de citronnelle
    1 tasse de crème fraîche
    2 jaunes d'oeufs


    Faire chauffer le beurre dans une casserole et y délayer la farine à l'aide d'un fouet.
    Verser le vin blanc et le consommé et laissez mijoter 5 minutes.
    Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons coupés en petits morceaux, ainsi que les légumes.
    Les mettre dans la soupe avec les coquilles saint Jacques et porter à ébullition.
    Saler, poivrer, ajouter le jus de citron, la sauce worcester et le safran.
    Incorporer la citronnelle triée, lavée et finement ciselée. Retirer du feu, lier avec la crème et les jaunes d'oeufs, puis servir aussitôt.


    OUTILS





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