ENVOYER À UN AMI | CLAVARDAGE | SIGNET | GUIDE D'AIDE
MA PLANÈTE

Bienvenue, identifiez-vous ou inscrivez-vous !

Ma Planète c'est une place pour publier par passion, pour le plaisir, et pour le partage!! Après si c'est vu et commenté c'est tant mieux.

Partagez cette page avec :
MENU:        
TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Râble de lièvre aux 2 poivres
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 4
  • Pas de commentaire : 0
  • Cliquez sur l'image pour la voir pleine grandeur
    Attention si l'image est très grande,
    pour fermer l'image et revenir à la page
    cliquer sur le petit X en bas à droite de l'image.


    Pour 4 personnes

    2 râbles de lièvre
    4 poires à cuire
    2 cuillerées à soupe de sucre semoule
    8 cuillerées à soupe de grenadine
    1 bâtonnet de cannelle
    1 cuillerée à café de fécule de maïs
    1 oignon
    1 carotte
    2 branches de céleri
    beurre
    1,5 dl de vin rouge
    2 cuillerées à soupe de moutarde
    2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles
    1 dl de cognac
    2,5 dl de crème
    1 cuillerée à soupe de baies de poivre roses
    1 cuillerée à soupe de baies de poivre vertes
    du sel


    Demandez à votre marchand de gibier d'enlever la peau des râbles du lièvre, de les découper en filets et de hacher les carcasses en morceaux.
    Epluchez les poires, coupez-les en 4 et enlevez le trognon. Coupez chaque quartier en 2. Portez 1 dl d'eau à ébullition avec le sucre, la grenadine et la cannelle. Cuisez-y les poires à point en environ 20 minutes.
    Diluez la fécule de maïs dans un peu d'eau et liez-en le sirop.
    Pelez l'oignon et nettoyez la carotte et le céleri. Coupez les légumes en morceaux de 2 cm. Faites fondre une noix de beurre et cuisez-y les carcasses bien brunes. Ajoutez-y les légumes émincés et laissez cuire encore un peu. Mouillez du vin et joutez-y la moutarde et le gelée de groseilles. Laissez réduire en une sauce épaisse et allongez alors du cognac et de la crème. Laissez encore réduire brièvement avant de tamiser cette sauce. Portez la sauce tamisée à nouveau à ébullition et ajoutez-y lorsque la sauce est bien lisse, les baies de poivre. Salez. Faites fondre une noix de beurre et cuisez-y les filets de lièvre en environ 3 minutes.
    Coupez chaque filet de lièvre en 3 tranches obliques. Versez un miroir de sauce sur les assiettes et posez-y les morceaux de lièvre.
    Décorez de quelques poires. Servez avec des croquettes de pommes de terre.


    OUTILS





    RECETTE DU JOUR


    DERNIÈRES RECETTES
    PIZZA MARGHERITA(7)
    Ajouté par : linja
    PIZZA CALZONE(6)
    Ajouté par : linja
    PIZZA BIANCA(5)
    Ajouté par : linja


    RECETTES LES PLUS VUES



    *** Ma Planète ***