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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


pain cuit dans une casserole en fonte
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Boulangerie et pâtisseries
  • Ajouté par : linja
  • Nombre de visites : 12
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    une amie m'ayant demandé ma recette de pain fait maison, je vous la donne ici, afin que tous puissent en profiter..


    pour un pain cuit dans une casserole en fonte

    on aura besoin des choses suivantes:

    un grand faitout en fonte de 26 cm de diametre
    un grand bol en verre Pyrex de 24 cm de diam.
    une corne de boulanger en PVC souple
    un tapis de cuisson en silicone ( à découper au diametre du fond de ton faitout
    du film plastique pour micro-ondes
    une lame de rasoir ou un cutter
    ce fond de faitout en silicone est nécessaire afin que le pain n'y colle pas...et pour que l'humidité qui y reste après la cuisson n'abime pas le pain...l'humidité reste en dessous du tapis

    + un recipient gradué pour eau, farine, sucre....

    ...

    Je me suis procurée tout ça sur Amazon.fr

    en periode de Covid...c'est super !

    j'ai pris l'abonnement prime, ainsi je ne paie pas le transport...

    l'abonnement prime revient à 5,20 Euros / mois ( tu peux résilier quand tu veux )

    voici les coordonnées des differents ustensiles...

    faitout en fonte Puricon Cocotte fonde ronde 26 cm -fonte emaillée rouge ( c'est la moins chère et elle est tres bien ...son prix 58,99 E

    Pyrex E3752 jatte en verre 3L-24cm diametre 8,90 Euros

    corne de boulanger Yoyowin racloir lot de 2 pour 6,49 Eur

    lot de 2 tapis de cuisson en silicone Pritogo pour 12,99 Eur


    pour fabrication du pain =



    ingredients



    500 gr de farine de boulanger ( sans levure incorporee..donc pas fermentante ) + 100 gr pour le travail de la pâte...

    1 c à café de sel ( iodé si tu as , sinon, ordinaire c'est bon )

    1c à soupe rase de levure boulangère ( pas de levure chimique !! )

    1/2 c à café de sucre

    0,3 L eau tiède de source (en bouteille, non pétillante....car l'eau du robinet contient trop de calcaire, ce qui freine la levée de la pâte )



    Préparation :



    dans 0,3 l d'eau Tiède, mettre à fondre la 1/2 c à café de sucre

    y ajouter la c à soupe de levure et remuer pour diluer...

    laisser reposer 5 minutes, le temps de préparer le reste

    dans le recipient gradué,mesurer 500 gr de farine , et la mettre dans le grand bol en Pyrex

    y ajouter le sel et bien melanger avec la corne de boulanger

    y ajouter l'eau tiède comprenant la levure...(ca aura moussé un peu...)

    mélanger le tout avec la corne de boulanger dont on se sert comme d'une spatule...en ayant soin de retouner la pâte de façon à ce que toute la farine soit impreignée d'eau ( il ne doit pas rester de la farine dans le fond du bol
    il faut obtenir une boule de pâte...assez ferme mais collante -en fin de compte-...c'est le pourquoi de l'usage de la corne de boulanger.....on ne travaille pas la pâte à la main !
    s'il reste de la farine dans le fond du bol...ajouter un mini-peu d'eau à temperature ambiante et continuer le malaxage jusqu'à obtention d'une boule homogéne

    couvrir le bol d'un film plastique transparent (feuille de micro-ondes) bien faire coller aux bords ... et entreposer le bol dans un endroit chaud sans courant-d'air !...pendant 45 minutes
    comme je tiédis mon eau dans le micro ondes...j'y mets ensuite le bol avec la pâte à lever....(sans chauffer bien sûr !!! )..le micro onde étant encore legèrement chaud...

    apres 45 min, la pâte doit avoir bien levé... je mets un peu de farine sur le pourtour intérieur du bol afin de savoir bien décoller la pâte du verre...et je me mets à decoller la pâte du verre avec la corne de boulanger , en tournant mon bol...

    quand la pâte forme une belle boule,... je mets de la farine sur le plan de travail et j'y renverse la boule de pâte

    je pétris la pâte pendant 10 minutes..d'abord avec la corne...puis avec les mains

    apres 10 minutes de pétrissage, je saupoudre un peu de faine dans mon bol, et j'y remets la pâte obtenue en formant une belle boule...

    laisser reposer au même endroit...bol recouvert par le plastique , pendant 45 minutes..

    .MAIS ! au bout de 35 minutes de levée...j'allume mon four et le laisse préchauffer pendant 10 minutes à 230° après y avoir deposé la casserole en fonte, avec son couvercle. la casserile en fonte constitue un mini-four dans lequel je vais cuire mon pain ...qui cuira donc dans un " double four" ...( four + casserole en fonte....la fonte garde tres bien une chaleur constante ! de là ce choix )

    apres les 45 min de levée de la pâte...je reprends mon bol et remets un peu de farine sur le pourtour intérieur pour savoir bien decoller la pâte...

    je décolle la pâte avec la corne,tout en tournant de bol...

    je saupoudre un peu de farine sur mon plan de travail et y rencerse le bol de pâte

    je sors ma casserole en fonte du four et la pose devant moi, sur un support en liège, sans son couvercle

    je referme le four qui continue à chauffer

    avec ma spatule, je souleve ma boule de pâte et la laisse tomber dans ma casserole en fonte bien chaude .

    avec une lame de rasoir (ou cutter), j'incise légèrement une croix sur le milieu de la pâte à pain ( pour laisser sortir la vapeur )..je remets vite le couvercle sur la casserole ( attention ! c'est brûlant ! ) hi!

    j'enfourne le tout , toujours à 230° pendant 10 minutes

    puis je baisse la temérature à 200 ° pour les 40 minutes restantes

    au bout des 50 minutes de cuisson, j'éteins mon four et y laisse tout pendant une paire d'heures

    quand la casserole est quasi refroidie, je vais y chercher mon pain que je laisse refroidir sur une grille
    je ne coupe mon pain , à la trancheuse, que le lendemain...afin que la mie ne se déchire pas...


    OUTILS





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