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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Parmentier de carotte et joue de bœuf
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : fleurs77
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    Saison
    Automne, Hiver


    Difficulté
    Facile


    Temps de préparation
    10 à 20 minutes


    Temps de cuisson
    Plus de 40 minutes
    Quantité

    Quantité
    4 personnes


    Les ingrédients

    800 g de carottes
    400 g de pommes de terre à purée
    1 c. à s. d'huile d'olive
    600 g de joue de bœuf dénervée (soit l'équivalent d'une belle joue)
    1 bouquet garni
    1 oignon
    3 pincées de sel
    2 c. à s. de chapelure



    La préparation

    Plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel, le bouquet garni, un demi-oignon et la joue de bœuf. Démarrer la cuisson à froid et laisser mitonner au moins 1h 30.
    Peler les carottes et les pommes de terre puis les tailler en morceaux. Les cuire à l'eau salée 25 à 30 min avec un demi-oignon.
    Égoutter puis écraser les légumes au presse-purée ou au fouet. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.
    Effilocher la viande (préalablement tiédie) dans un plat à gratin (ou dans des ramequins individuels).
    Étaler dessus la purée.
    Parsemer de chapelure puis passer à four chaud environ 10 min avant de servir accompagné d'une salade verte.


    OUTILS





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