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Risotto aux cèpes
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 20 minutes - Cuisson: 25 minutes

    Pour 6 personnes

    400 gr de riz italien
    500 gr de cèpes
    3 tablettes de bouillon de volaille
    15 cl de vin blanc sec
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    100 gr de beurre
    75 gr de parmesan râpé
    1 bouquet de persil plat
    sel, poivre du moulin


    Brossez rapidement les cèpes sous l'eau. Supprimez le pied terreux puis coupez-les en morceaux. Pelez et hachez séparément l'ail et l'oignon. Rincez, épongez et ciselez le persil. Faites chauffer dans une casserole 1,5 l d'eau avec les tablettes de bouillon, mélangez jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes et réservez.
    Faites fondre 25 gr de beurre dans une cocotte à fond épais, mettez-y l'oignon à revenir. Dès qu'il commence à blondir, versez le riz et mélangez sans arrêt, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et qu'ils soient bien enrobés de beurre. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Mouillez avec le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes.
    Dans le même temps, faites chauffer 25 gr de beurre dans une grande poêle, mettez-y l'ail à revenir doucement. Ajoutez ensuite les cèpes et faites-les sauter 10 minutes à feu vif, en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Salez et poivrez.
    A la fin de la cuisson du risotto, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le reste de beurre froid et le parmesan râpé sans mélanger. Eteignez le feu, couvrez et laissez reposer 1 à 2 minutes, puis mélangez rapidement. Déposez le risotto dans des verres à fond épais préchauffés, répartissez les cèpes, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.


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