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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Filet de pintadeau, minicarottes et croquettes
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Volaille
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 45 minutes

    Pour 4 personnes

    200 gr de hachis de porc et veau
    4 filets de pintadeau
    600 gr de croquettes surgelées
    400 gr de minicarottes
    1 carotte
    200 gr de champignons
    2 branches de céleri vert
    1 poireau
    1 plant de persil plat
    25 cl de lait
    25 cl de crème légère
    6 cuillerées à soupe de beurre
    2 cuillerées à soupe de miel
    2 cuillerées à soupe de farine fluide (passée au tamis)
    1 cuillerée à soupe de chapelure
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    25 cl de bouillon de légumes (1 cube dissous dans 25 cl d'eau chaude)
    1 pincée de noix de muscade
    sel et poivre


    Frottez soigneusement les minicarottes sous l'eau froide et laissez-y 1 à 2 cm de fanes
    Pelez la carotte et coupez-la en petits morceaux
    Coupez le poireau et le céleri en 2, puis en petits morceaux
    Réservez quelques feuilles de persil plat pour la décoration et ciselez le reste.


    Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et étuvez-y les morceaux de poireau, de céleri et de carottes pendant 5 minutes.
    Entretemps, faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans un poêlon et fouettez-y la farine. Ajoutez petit à petit le lait froid et la crème tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit liée. Epicez de sel, de poivre et de noix de muscade. Versez la sauce sur les légumes étuvés.
    Mélangez le hachis avec la chapelure, du sel et du poivre. Façonnez de petites boulettes, puis intégrez-les délicatement dans la sauce aux légumes avec le persil plat ciselé. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
    Faites fondre 1 cuillerée à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les champignons à feu vif. Incorporez-les dans la sauce.
    Faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les minicarottes 5 minutes. Arrosez-les de miel et de 15 à 20 cl de bouillon. Faites lentement réduire et mélangez régulièrement jusqu'à ce que les carottes soient al dente. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Salez et poivrez.
    Faites fondre 1 cuillerée à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de pintadeau 2 minutes de chaque côté (commencez par le côté peau). Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
    Faites cuire les croquettes à la friteuse.


    OUTILS





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