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Entrecote sauce bordelaise
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Boeuf
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 45 minutes

    Pour 4 personnes

    1 oignon
    1 carotte
    50 gr de lard maigre
    500 gr de jarret de boeuf
    beurre
    50 gr de farine
    1 gousse d'ail
    1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
    2 échalotes
    4 dl de bordeaux blanc
    1 cuillerée à thé de grains de poivre
    2 cuillerées à soupe de cognac
    4 entre côtes d'environ 180 gr chacune
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre


    Nettoyez et coupez l'oignon et la carotte en morceaux. Dégraissez le lard et coupez-le en cubes.
    Détachez la viande de l'os et coupez-la en morceaux. Faites-les revenir dans une noix de beurre, ajoutez les légumes, le lard et laissez revenir quelques instants. Saupoudrez de farine, laissez sauter et ajoutez un litre d'eau, l'os du jarret, la gousse d'ail et le bouquet garni. Laissez mijoter cette sauce de base 3 heures à découvert, jusqu'à ce qu'il vous reste environ 3 dl de sauce. Passez cette sauce au tamis.
    Pelez et émincez les échalotes. Portez le vin à ébullition avec les échalotes et les grains de poivre. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il vous reste environ 2 dl de sauce. Ajoutez la sauce au vin tamisée à la sauce de base également tamisée et portez de nouveau à ébullition. Baissez le feu et ajoutez le cognac et une cuillerée à soupe de beurre. Conservez au chaud.
    Badigeonnez les entrecôtes d'huile d'olive, salez, poivrez. Faites les griller selon votre goût.
    Disposez la viande sur 4 assiettes chaudes et arrosez de sauce au vin. Servez ce plat avec des frites et du cresson.


    OUTILS





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